300 grammi circa

Stu furmàcc chi l’è minga roba de compagnia.
Quand te ‘l metet in mèssa, gh’è de stà domà cun lü. Pan, on grissin… e basta!

Il Bitto è il re dei formaggi della Valtellina, uno di quelli che non si dimenticano.
È famoso in tutto il mondo per il suo gusto profondo, che cambia col tempo e diventa sempre più ricco.
Si fa anche con un po’ di latte di capra, che gli dà un carattere speciale.

Si fa con latte intero, ha la pasta semidura, giallo dorata, con quei buchi irregolari che chiamiamo “occhi di pernice”.
Ha una crosta sottile e compatta, che racchiude un sapore unico.

Il Bitto è un formaggio da gustare piano piano, senza fretta: è friabile, si scioglie in bocca e ti lascia sentire il sapore di noci, fieno e fiori secchi.
Per apprezzarlo davvero basta portarlo a temperatura giusta, assaggiarlo con calma e lasciarsi prendere dal suo profumo.
È un formaggio che vuole tutta l’attenzione: meglio mettersi a tavola con lui solo, senza altro.

Formaggio a latte crudo non indicato per bambini o persone fragili